クロワッサンで良く聞かれるのは「バターの層は何層に折っていますか・・・？」。
多く折り込みをした方が、美味しくなるのではと誤解されがちです。
少ない折り込み回数だとふくらみが良くなかったり、また、逆に多いと層が薄くなり、焼成時に発生する水蒸気圧に耐えきれずに生地が破れてしまいます。
使用する小麦粉やバターの量によっても最適な折り込み回数は変わってきます。
最適な層のバランスを確定するまでに、100回以上の試作を繰り返し、たどり着いた27層という選択。
プレミアムクロワッサンの特徴、サクサク食感が最適な選択を表現しています。