塩にもこだわりをもって

全体の中の少しの分量ですが、「塩」もクロワッサンには欠かせない素材のひとつです。
塩は、生地にハリを出してくれたり、酵母を引き締めたり。さらに、窯伸びの大きさや、小麦の味を引き出してくれます。
そんな影の引き立て役の「塩」もこだわりの物を使っています。
津軽海峡の旨みを凝縮した「津軽海峡の塩」です。
津軽海峡の沖合80ｍの地下20mから汲み上げた海水をタンクに貯蔵し、機械でろ過、紫外線殺菌した上で〝直煮法〞という昔ながらの製法で作られる「津軽海峡の塩」は、暖流と寒流がぶつかり合い、海水温度と塩分濃度比重の違いによって生み出される海水循環により栄養分が増すため、ミネラル豊富な旨みの強い塩となります。
この旨味が隠し味となり、プレミアムクロワッサンの旨さに奥行きを与えてくれます。