世界自然遺産 白神山地からの贈り物「白神こだま酵母」

1997年、世界自然遺産「白神山地」の遺産指定核心地域のブナ原生林から、小玉健吉工学博士と秋田県総合食品研究所の共同研究によって、パン用の酵母がおよそ500種類発見されました。その中から安全であるもの・発酵力が強いもの・香りをつくりだすもの・保存性の高いもの・・・と選択され、最後に一株だけが残りました。それが「白神こだま酵母」です。
Ailesのクロワッサンは市販のドライイーストなどは一切使用せず、地元青森の小麦との相性が良い、白神の酵母を使用しています。