クロワッサン専門店 Ailes クロワッサン専門店 Ailes

  • HOME
  • PARTICULAR
    • 素材
    • 製法
    • 想い
  • PRODUCT
  • INFO
  • ACCESS
素材MATERIAL

厳選素材の組合せは無限大。 自分たちの目と舌と足で探し見つけた宝物を、もっと美味しく仕上げます。

製法RECIPE

独自の製法により、理想の味を追求する。妥協しないベストなクロワッサン創りへ。

想いFEELING

作り手として大切にしたい想いがある。 それなくして、商品は完成しない。 商品に想いをのせて。

進化系

PRODUCT

ブリオッシュスイス
パイ

PRODUCT

プレミアムスイートポテトパイ
進化系

PRODUCT

ニューヨークロール
進化系
クルンジ
クロワッサンサンド
プレミアムクロワッサンサンド生ハムモッツァレラ
クロワッサン
プレミアムクロワッサンメイプルシュガー
クロワッサンサンド
プレミアムニューヨークサンド メロン&ホイップ 期間限定・数量限定
Originality and ingenuity創意工夫

おいしさの秘密は長時間低温発酵

クロワッサンの生地は、ミキシングの後すぐに-35℃以下で急速冷凍(プロトン冷凍)しています。
その後ベストなタイミングで焼成できるように、5℃~0℃の温度帯にてゆっくりと1次発酵をさせます。
厳しい自然界に生存していた「白神こだま酵母」は、0℃以下でも活動が止まらないとても元気な酵母です。なので低温でゆっくりと2日間かけて発酵させます。
プレミアムクロワッサンの中がモッチリしているのは、時間をかけてゆっくりと発酵させているからなのです。

ARCHIVE
  • HOME
  • PARTICULAR
    • 素材
    • 製法
    • 想い
  • PRODUCT
  • INFO
  • ACCESS