クロワッサン専門店 Ailes クロワッサン専門店 Ailes

  • HOME
  • PARTICULAR
    • 素材
    • 製法
    • 想い
  • PRODUCT
  • INFO
  • ACCESS
素材MATERIAL

厳選素材の組合せは無限大。 自分たちの目と舌と足で探し見つけた宝物を、もっと美味しく仕上げます。

製法RECIPE

独自の製法により、理想の味を追求する。妥協しないベストなクロワッサン創りへ。

想いFEELING

作り手として大切にしたい想いがある。 それなくして、商品は完成しない。 商品に想いをのせて。

進化系

PRODUCT

ニューヨークロール
クロワッサン

PRODUCT

05

プレミアムクロワッサン抹茶あずき
パイ

PRODUCT

プレミアムスイートポテトパイ
クロワッサン
プレミアムクロワッサンハニーチーズ
クロワッサン
プレミアムクロワッサンメイプルシュガー
クロワッサン
プレミアムクロワッサンショコラ
進化系
クイニーアマン
Originality and ingenuity創意工夫

おいしさの秘密は長時間低温発酵

クロワッサンの生地は、ミキシングの後すぐに-35℃以下で急速冷凍(プロトン冷凍)しています。
その後ベストなタイミングで焼成できるように、5℃~0℃の温度帯にてゆっくりと1次発酵をさせます。
厳しい自然界に生存していた「白神こだま酵母」は、0℃以下でも活動が止まらないとても元気な酵母です。なので低温でゆっくりと2日間かけて発酵させます。
プレミアムクロワッサンの中がモッチリしているのは、時間をかけてゆっくりと発酵させているからなのです。

ARCHIVE
  • HOME
  • PARTICULAR
    • 素材
    • 製法
    • 想い
  • PRODUCT
  • INFO
  • ACCESS