バターが溶け出さないように、温度管理も大切にしています

温度管理には気をつけています。
特に、小麦粉とバターや酵母、ミルクなどを混ぜ合わせ生地を作るミキシング時には。
通常のクロワッサンの生地への練りこみのバターの割合は5％～15％。
プレミアムクロワッサンは、なんと40％以上も発酵バターを練りこんでいます。
だから、ミキシング時にはバターが溶け出さないように、常に低い温度を保ちながら、温度計で中心温度を測り、低速で丁寧に混ぜ込んでいます。