おいしさの秘密は長時間低温発酵

クロワッサンの生地は、ミキシングの後すぐに-35℃以下で急速冷凍（プロトン冷凍）しています。
その後ベストなタイミングで焼成できるように、5℃～0℃の温度帯にてゆっくりと1次発酵をさせます。
厳しい自然界に生存していた「白神こだま酵母」は、0℃以下でも活動が止まらないとても元気な酵母です。なので低温でゆっくりと2日間かけて発酵させます。
プレミアムクロワッサンの中がモッチリしているのは、時間をかけてゆっくりと発酵させているからなのです。